यहाँ ५ स्वास्थ्यवर्धक, शाकाहारी और बच्चों के लिए उपयुक्त अनोखे भारतीय मिठाई के व्यंजन हैं(vegan sweet receipe)
, जिन्हें आम लोग आसानी से बना सकते हैं।
१. रागी और केले के पेड़े (Ragi aur Kele ke Pedhe)
स्वास्थ्य लाभ: रागी (नाचनी) कैल्शियम का खजाना है (हड्डियों के लिए बढ़िया) और आयरन से भरपूर है। केले पोटैशियम और प्राकृतिक मिठास देते हैं।
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यह क्यों बढ़िया है: यह देखने में क्लासिक पेड़ा जैसा लगता है लेकिन इसमें पोषण छुपा हुआ है। इसे बनाने के लिए पकाने की जरूरत नहीं है!
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सामग्री:
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१ कप रागी का आटा
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२ पके केले, मैश किए हुए
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½ कप बारीक कसा हुआ नारियल
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४-५ नरम खजूर, बारीक कटी हुई
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१ बड़ा चम्मच नारियल का तेल
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½ छोटा चम्मच इलायची पाउडर
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बनाने की विधि:
१. एक कढ़ाई में रागी के आटे को धीमी आंच पर ५-७ मिनट तक भूनें जब तक इसकी महक नट जैसी न आ जाए। इसे पूरी तरह ठंडा होने दें।
२. एक कटोरे में ठंडा रागी का आटा, मैश किया हुआ केला, कसा हुआ नारियल, खजूर, नारियल का तेल और इलायची पाउडर मिलाएं।
३. अच्छी तरह मिलाएं जब तक यह एक आटे जैसा न बन जाए। अगर ज्यादा सूखा लगे तो एक चाय का चम्मच प्लांट मिल्क डालें।
४. छोटा-छोटा हिस्सा लेकर गोले बनाएं और हल्के से दबाकर पेड़े का आकार दें।
५. ऊपर से बादाम या पिस्ता के एक छोटे टुकड़े से सजाएं। यह खाने के लिए तैयार हैं!
२. “गुप्त” हरी मूंग दलिया हलवा
स्वास्थ्य लाभ: मूंग दाल प्लांट-बेस्ड प्रोटीन और फाइबर का बेहतरीन स्रोत है, जो पाचन में मदद करती है। “गुप्त” हरी सब्जियां विटामिन्स की मात्रा बढ़ाती हैं।
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यह क्यों बढ़िया है: यह एक क्लासिक, गर्म हलवा है जिसमें पालक या मोरिंगा की हरी पत्तियां छुपी हुई हैं, जिससे बच्चों के आहार में हरी सब्जियां शामिल करना आसान हो जाता है।
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सामग्री:
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½ कप मूंग दाल (२ घंटे के लिए भिगोई हुई)
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½ कप पालक या २ बड़े चम्मच मोरिंगा (सहजन) की पत्तियों का पेस्ट
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२ बड़े चम्मच नारियल का तेल या वीगन घी
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३ बड़े चम्मच गुड़ का पाउडर (या स्वादानुसार)
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½ कप पानी
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½ छोटा चम्मच इलायची पाउडर
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१ बड़े चम्मच बारीक कटे मेवे
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बनाने की विधि:
१. भिगोई हुई मूंग दाल का पानी निथार कर उसे पालक/मोरिंगा के पेस्ट के साथ बिना पानी डाले दरदरा पीस लें।
२. एक कढ़ाई में तेल गर्म करें। इसमें मूंग दाल का पेस्ट डालकर मध्यम-धीमी आंच पर १०-१२ मिनट तक चलाते हुए भूनें, जब तक यह सूख कर सुगंधित न हो जाए।
३. एक अलग बर्तन में पानी और गुड़ को गर्म करके एक चाशनी बना लें।
४. इस चाशनी को धीरे-धीरे पकी हुई दाल की मिश्रण में डालें, और लगातार चलाएं ताकि गठ्ठे न बनें।
५. अगले ५-७ मिनट तक तब तक पकाएं जब तक हलवा गाढ़ा न हो जाए और कढ़ाई के किनारे छोड़ने न लगे।
६. इलायची पाउडर और मेवे डालक मिलाएं। गर्मागर्म परोसें।
३. खजूर और बीजों की चिक्की (एनर्जी बार)
स्वास्ट्य लाभ: खजूर और गुड़ से आयरन की भरपूर मात्रा, और अलसी व तिल से ओमेगा-३ मिलता है। यह एक प्राकृतिक एनर्जी बार है।
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यह क्यों बढ़िया है: यह पारंपरिक मूंगफली की चिक्की की जगह बीजों के मिश्रण का इस्तेमाल करती है, जो दिमाग के विकास के लिए बेहतरीन है। यह बिना पकाए, चबाने वाली बार है।
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सामग्री:
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१ कप बीज रहित खजूर
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२ बड़े चम्मच मिले हुए बीज (तिल, अलसी, कद्दू, सूरजमुखी)
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२ बड़े चम्मच बारीक कसा नारियल
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१ बड़े चम्मच कुचले मूंगफली या बादाम (वैकल्पिक)
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बनाने की विधि:
१. मिले हुए बीजों को एक सूखी कढ़ाई में एक मिनट के लिए हल्का भून लें जब तक वे फूटने न लगें। ठंडा होने दें।
२. एक फूड प्रोसेसर में खजूर को तब तक पल्स करें जब तक यह एक चिपचिपा, गोले जैसा मिश्रण न बन जाए।
३. एक कटोरे में खजूर का पेस्ट, भुने बीज, नारियल और मेवे मिलाएं। हाथों से अच्छी तरह मिलाएं।
४. इस मिश्रण को दो पार्चमेंट पेपर के बीच रखकर ½ इंच मोटाई का चौकोर आकार दे दें।
५. ऊपर का पेपर हटाकर इसे नरम अवस्था में ही बार या वर्गाकार टुकड़ों में काट लें।
६. रेफ्रिजरेटर में ३० मिनट के लिए सेट होने दें, फिर स्टोर करें।
४. नमकीन-मीठा मखाना रेवड़ी
स्वास्थ्य लाभ: मखाना कोलेस्ट्रॉल में कम और प्रोटीन व मैग्नीशियम का अच्छा स्रोत है। यह एक हल्का, कुरकुरा नाश्ता है जो आसानी से पच जाता है।
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यह क्यों बढ़िया है: रेवड़ी का एक अनोखा रूपांतर, यह एक सूखा नाश्ता है जो लंचबॉक्स के लिए परफेक्ट है। यह हल्का मीठा और संतुष्टिदायक क्रंच से भरपूर है।
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सामग्री:
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२ कप मखाना
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१ बड़ा चम्मच नारियल का तेल
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२ बड़े चम्मच गुड़ का पाउडर
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१ छोटा चम्मच पानी
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½ छोटा चम्मच दालचीनी पाउडर
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१ बड़ा चम्मच मगज (तरबूज के बीज)
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बनाने की विधि:
१. एक चौड़ी कढ़ाई में नारियल का तेल गर्म करें। इसमें मखाना डालकर धीमी आंच पर ७-१० मिनट तक भूनें जब तक यह कुरकुरे न हो जाएं। निकाल कर अलग रख दें।
२. उसी कढ़ाई में गुड़ का पाउडर और एक चाय का चम्मच पानी डालें। बहुत धीमी आंच पर पिघलने दें और सिर्फ ३० सेकंड तक बुलबुले आने दें।
३. तुरंत भुने हुए मखाना, दालचीनी पाउडर और मगज डाल दें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें जब तक मखाना समान रूप से कोटेड न हो जाए।
४. मिश्रण को एक प्लेट पर फैला कर ठंडा होने दें। ठंडा होने पर यह कुरकुरा हो जाएगा। एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
५. शकरकंद और ओट्स का शीरा (हलवा)
स्वास्थ्य लाभ: शकरकंद विटामिन-ए (आँखों की रोशनी के लिए) और फाइबर से भरपूर है। ओट्स लंबे समय तक एनर्जी देने वाले सॉल्युबल फाइबर जोड़ते हैं।
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यह क्यों बढ़िया है: एक जीवंत, नारंगी रंग का शीरा जो शकरकंद की वजह से प्राकृतिक रूप से मीठा है, जिसमें बहुत कम अतिरिक्त चीनी की जरूरत पड़ती है।
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सामग्री:
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½ कप ओट्स, दरदरा पिसा हुआ
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½ कप उबला और मैश किया हुआ शकरकंद
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१.५ कप पानी या प्लांट मिल्क
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१-२ बड़े चम्मच गुड़ का पाउडर
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१ बड़ा चम्मच नारियल का तेल
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¼ छोटा चम्मच इलायची पाउडर
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कुछ किशमिश और काजू
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बनाने की विधि:
१. एक कढ़ाई में नारियल का तेल गर्म करें। काजू और किशमिश को हल्का सा फ्राई करें। अलग निकाल लें।
२. उसी कढ़ाई में पिसा हुआ ओट्स डालकर २-३ मिनट तक भूनें जब तक सुगंधित न हो जाए।
३. मैश किया हुआ शकरकंद डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
४. धीरे-धीरे पानी या प्लांट मिल्क डालें, और लगातार चलाएं ताकि गठ्ठे न बनें।
५. गुड़ और इलायची पाउडर डालें। मध्यम आंच पर ५-७ मिनट तक पकाएं, चलाते रहें, जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए।
६. फ्राई किए हुए मेवों से सजाकर गर्मागर्म परोसें।
ये व्यंजन साबित करते हैं कि आपको स्वादिष्ट, उत्सवपूर्ण भारतीय मिठाइयाँ बनाने के लिए रिफाइंड शुगर, डेयरी या अधिक घी की जरूरत नहीं है, बल्कि ये पूरे परिवार के लिए वास्तव में फायदेमंद हैं। हैप्पी और हेल्दी कुकिंग.
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